✒ ขนมอาลัว (Aa-Lua)
อาลัว ขนมที่ไม่เร่งรีบ
อาลัว เป็นขนมหวานที่ต้องใช้เวลา ไม่ใช่แค่เวลาในการกวน แต่เป็นเวลาของความอดทน ความใส่ใจ และจังหวะมือที่ต้องค่อยเป็นค่อยไป จากแป้ง น้ำตาล นม และกะทิ วัตถุดิบพื้นฐานที่ดูเรียบง่าย ถูกนำมากวนด้วยความร้อน จนทุกอย่างหลอมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน เหนียว นุ่ม และข้นอย่างพอดี อาลัวจึงไม่ใช่ขนมที่เร่งได้และไม่ใช่ขนมที่ทำแบบใจลอย เพราะหากเผลอไปเพียงนิดเดียว เนื้ออาจไม่เนียน สีอาจไม่สวย หรือกลิ่นหอมอาจไม่อยู่ครบ บางคนบอกว่าอาลัวเป็นขนมโบราณ แต่สำหรับฉันอาลัวคือขนมที่ยังหายใจอยู่ ถูกปรับรูปแบบ สีสัน และอารมณ์ ให้เข้ากับยุคสมัย โดยยังคงหัวใจแบบไทยไว้เหมือนเดิม
อาลัว : เสน่ห์จากอดีตถึงปัจจุบัน
คำว่า อาลัว (Aa-Lua) มีรากศัพท์เชื่อมโยงกับคำว่า Allure ซึ่งหมายถึงความดึงดูด ความน่าหลงใหล ขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากประเทศโปรตุเกส
และถูกนำเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทย โดย ท้าวทองกีบม้า ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช
อาลัวในอดีตมีสองรูปแบบหลัก
- อาลัวชาววัง เนื้อแน่น ขนาดใหญ่ มีกะทิเป็นส่วนประกอบมาก
- อาลัวจิ๋ว ขนาดเล็ก สีสันสดใส รับประทานง่าย
จนถึงปัจจุบัน อาลัวถูกตีความใหม่ให้ร่วมสมัย มีสีอ่อน พาสเทล หรือจัดวางในรูปแบบมินิมอล แต่ยังคงรสชาติหอมละมุนแบบไทยไม่เปลี่ยนไป
สูตรอาลัว (แบบพื้นฐาน)
วัตถุดิบ:
- แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม กะทิ 250 มิลลิลิตร
- นมสด 100 มิลลิลิตร
- สีผสมอาหาร (ตามชอบ)
สูตรนี้ไม่ใส่สารกันเสีย เหมาะสำหรับทำรับประทานเองหรือทำขายแบบโฮมเมด
วิธีทำ:
- ผสมแป้ง น้ำตาล กะทิ และนมสดเข้าด้วยกัน คนให้แป้งละลายจนไม่เป็นเม็ด
- ยกขึ้นตั้งไฟกลาง–อ่อน ใช้พายไม้กวนตลอดเวลา
- กวนจนส่วนผสมข้น เหนียว และเริ่มร่อนจากกระทะเนื้อจะเนียนเป็นเงา
- แบ่งเนื้ออาลัวออกเป็นส่วน ๆ ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ
- ปั้นหรือบีบใส่ถาดพักให้เซตตัว
แบบสด:
- พักให้เย็น พร้อมรับประทาน
- เก็บในภาชนะปิดสนิท
- อายุการเก็บประมาณ 2–3 วัน
- เนื้อจะนุ่ม หอม และหวานละมุนที่สุด
แบบแห้ง:
- นำอาลัวเข้าอบไฟอ่อน
- อบจนผิวแห้ง แต่ด้านในยังนุ่ม
- อายุการเก็บประมาณ 5–7 วัน
- เหมาะสำหรับจัดกล่อง หรือมอบเป็นของฝาก
หมายเหตุจากคนทำ: อาลัวที่ดี ไม่จำเป็นต้องหวานจัด ไม่จำเป็นต้องสีสด แต่ควรมี จังหวะที่พอดี ทั้งความร้อน ความข้น และความตั้งใจ เพราะเสน่ห์ของอาลัว
ไม่ใช่แค่หน้าตา แต่อยู่ที่ความรู้สึก เวลาที่มันค่อย ๆ ละลายในปาก
Written by Arinna | Ravishziin
| ⏎ | ARCHIVE | GUESTBOOK |